Sinopsis

Indonesia merupakan negara yang sangat kaya akan budaya, jenis makanan,
dan hasil laut. Keanekaragaman sumber pangan yang sangat potensial
tersebut meliputi pangan sumber karbohidrat, sumber protein nabati dan
hewani, hingga sumber vitamin dan mineral yang disebut dengan pangan
lokal. Beberapa pangan sumber karbohidrat sebagai pangan lokal banyak
dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia mulai dari aneka umbi, aneka
biji-bijian, batang (sagu), serta berapa jenis buah seperti pisang dan
sukun, baik sebagai makanan pokok maupun sebagai makanan olahan lain)
Dibandingkan dengan tanaman padi, budidaya beberapa jenis pangan sumber
karbohidrat tersebut cenderung lebih mudah dan murah harganya.



Selain dikonsumsi dalam bentuk segar, masyarakat di beberapa wilayah
juga telah mengolah pangan sumber karbohidrat tersebut menjadi bentuk
tepung/pati, butiran/berasan, dan mi. Ternyata setelah menjadi tepung,
butiran maupun mi, umbi-umbian (singkong, ubi jalar, sagu, dan ganyong)
serta buah (sukun dan pisang) menjadi lebih fleksibel untuk dikreasikan
dan diolah menjadi aneka macam olahan mulai dari olahan tradisional/khas
daerah sampai modern, sehingga nilai ekonominya juga semakin meningkat
dan mudah diterima masyarakat luas.



Dari hasil survei konsumsi pangan diketahui bahwa konsumsi
masyarakat Indonesia terhadap tepung dan mi meningkat sangat cepat dan
cenderung telah menjadi pola konsumsi pangan masyarakat pada umumnya.
Oleh karena itu untuk memberikan pilihan aneka olahan pangan yang
berasal dari tepung dan mi, telah dilakukan pengembangan resep
tradisional maupun modern dengan menggunakan mi dan tepung yang dibuat
dari umbi (singkong, ganyong, dan sagu), serta jagung.



Buku ini menyajikan aneka resep olahan mi berbahan dasar ubikayu,
sagu, ganyong, dan jagung, serta resep olahan pangan lokal lainnya yang
berasal dari ubi jalar, jawawut, jali, sukun, dan pisang. Sebuah buku
yang disusun guna mendukung konsumsi pangan masyarakat yang beragam,
bergizi, berimbang, dan aman.

• Download Sekarang
• 
• 
•